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圧力鍋で簡単合鴨のリエット♪

合鴨のリエット
鴨鍋セットをいただいたので「合鴨むね肉」でリエットを作りました~

材料
・あい鴨 むね肉
・にんにく
・セロリ
・玉ねぎ
・白ワイン
・塩・胡椒
・柚子胡椒

使用グッズ

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作り方

鴨肉を適当な大きさに切り、セロリ、玉ねぎ、にんにくと混ぜ白ワインを加えて
軽く混ぜしばらく置く(20~30分)。
2007_12_17b.jpg
(注:鴨鍋にしたので皮だけ焼いた状態になってます

圧力鍋に入れ、ひたひたになるくらいに白ワイン、水を加えて
2007_12_17c.jpg

高圧で15分。(この後煮詰めるので急冷しちゃいました)
2007_12_17d.jpg
ポロポロくずれるくらいになっていたらOK!

水分を飛ばすように弱火で煮詰めます。
2007_12_17e.jpg
ヘラで混ぜているだけでこんな状態に!

水分が無くなったらフードプロセッサーに!
油が大量に出るので水分が飛んでも油は残ります。

この時に塩・胡椒で味付け。(柚子胡椒を加えてみました)
お好みの状態になるようにフードプロセッサーにかけ
2007_12_17f.jpg
完全にペースト状にしたくなかったのでこのくらいにしてみました。

入れ物に入れてMIXペッパーをかけて冷やし固めます。
本当は油でフタをするはずだったのですがふんわりしたリエットにしたかったので油はみんな混ぜちゃいました~

2007_12_17g.jpg
なかなか固まらないのでそのままけっこうな量試食しちゃいました←すでに美味しい

翌朝はやっと固まってこんな感じ~
合鴨のリエット

この合鴨肉・・そーとー美味しいお肉だったので圧力鍋で煮ているだけで甘~い美味しそうな香りが部屋中に (* ̄。 ̄*)ウットリ
美味しく作るには美味しい鴨肉を入手するのが一番かも~
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