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アラジン魔法の海老でビスク&海老の頭と殻で海老塩を作ってみる の巻

やけに立派なサウジアラビア産アラジン魔法の海老で
手作りえび塩と海老のビスクスープを作ってみましたー

手作り海老塩
海老と塩だけで作ったえび塩 おにぎりが美味しい~

本日のレシピ
<材料>
アラジン 魔法の海老(8匹分)のダシを取った後の頭と殻
塩 小さじ1ぐらい

<作り方>
ビスクやアメリケーヌソースを作った時の頭と前足?の水気を取り
目玉を取り除く←あると気持ちが悪い!
フライパンで白くなるまで乾煎り(または電子レンジで加熱)
塩を加えさらに乾煎り
フードプロセッサーで細かくする⇒さらに乾煎りを2回くらい繰り返す

フライパンで乾煎りする場合は焦がさないように!
頭や殻を使うと固い部分も混じりるけど前足?(天ぷら屋さんで最初に揚げてくれるところ)だけだとほとんど粉状になります!
甘海老で作ると柔らかく仕上がるらしい~

ビスク
アメリケーヌソースを作ったはずなのに途中からビスクにしてしまった~

<材料>
アラジン 魔法の海老8匹
玉ねぎ 1/8個ぐらい
人参  3センチぐらい
にんにく 1片
海老塩  大さじ1ぐらい
生クリーム 大さじ1ぐらい
ケチャップ 小さじ1←これがビスクになってしまった原因か?
オリーブオイル
小麦粉

<作り方>
オリーブオイルでみじん切りの人参と玉ねぎを炒め別に取っておく。
同じ鍋で海老の頭と殻とみじん切りのにんにくを炒める。
小麦粉を加え焦がさないように炒め水を足して10分ぐらい煮込む。
しゃもじなどで海老の頭を砕いて出汁が出たらザルなどで漉す。
漉した海老のダシに人参と玉ねぎを戻し柔らかくなるまで煮たら
フードプロセッサーにかける。
生クリーム、ケチャップを加え海老塩、胡椒で味を整える。

 使用グッズ

小さいので使うのも洗うのも簡単!
刃だけ外してそのまま冷蔵庫で保存できます
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